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Notre Histoire

“L’alimentation saine se doit d’être tout aussi créative et savoureuse”

Alain Coumont, Fondateur du Botaniste 

Alain Coumont, notre fondateur, est un globe-trotter. Au cours de ses voyages, il trouvait peu d’endroits où manger de la nourriture aux ingrédients biologiques, simple et végétarienne.

En effet, il y a encore quelques années celui qui cherchait à trouver un repas à base de légumes frais en dehors de sa propre cuisine était confronté à un défi.

C’est ainsi que, bien avant la tendance, Alain imagina un restaurant 100% végétal, « plant-based » et biologique. Il commença donc à expérimenter des recettes innovantes et savoureuses. Son objectif: surprendre avec des repas biologiques délicieux, satisfaisants, uniquement à base de plantes, bons pour le corps et durables pour notre planète.

« J’ai toujours été conscient de l’impact de notre alimentation sur notre santé et notre environnement », déclare Alain. “ Le Botaniste” est né d’une volonté de proposer une carte éco-responsable, bio et avant tout gourmande ».

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Notre histoire commence à Gand, en Belgique, ville considérée, depuis près de deux décennies, comme un paradis végétarien en Europe. Ville qui met activement en œuvre des mesures pour atteindre un objectif de neutralité carbone d’ici 2050 et où les jeudis sont connus localement sous le nom de « Donderdag Veggiedag ». Chaque semaine, près de la moitié de la population gantoise se fait végétarienne et végétalien.

Inspirés par la scène gastronomique florissante de Gand et l’alimentation saine qu’elle encourage, Alain et ses partenaires y ouvrent le premier Botaniste en septembre 2015.
Ils décorent le restaurant bio et végétalien d’œuvres d’art originales sur le thème de la nourriture, de meubles de pharmacie du XIXe siècle et de plantes d’intérieur luxuriantes reflétant le dynamisme du concept.

Quatre mois plus tard, s’ouvre un deuxième “Le Botaniste” dans l’Upper East Side à New York, élargissant ainsi le concept de nourriture rapide tout en étant saine et réconfortante, axée sur la qualité, la fraîcheur et les ingrédients locaux.
Ces éléments fondamentaux permettent à l’équipe de s’adapter en permanence et d’encourager une consommation et un mode de vie plus intelligent, plus pratique et plus sain.

Aujourd’hui, l’équipe “Le Botaniste” sert son menu certifié biologique en Belgique – à Gand et à Bruxelles – ainsi qu’ à New York – dans le Upper East Side, le Upper West Side, Soho et Midtown East.

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Nos restaurants restent fidèles à l’ambiance « apothicaire » de nos débuts à Gand : étagères rustiques et flacons de pharmacie antiques avec étiquettes vintage, comptoirs en marbre blanc, bols abondants de légumes frais, cocottes en fonte émaillée colorée, œuvres d’art originales et papier peint emblématique à motifs végétaux en l’honneur de notre plus grande inspiration : les plantes ! Avec une playlist internationale joyeuse, Le Botaniste est l’environnement idéal pour une soirée décontractée, les moments de célébrations ou les déjeuners rapides.

Commandez votre bol, il sera préparé devant vous, à notre long bar en marbre blanc – ce design unique met en valeur les ingrédients que nous préparons tout au long de la journée pour un maximum de fraîcheur.

Nos Valeurs

Let food be the medicine

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Une bonne alimentation et du vin naturel, à base de jus de raisin fermenté, agissent comme médecine préventive » 

Nous saisissons chaque occasion d’offrir à nos convives des recettes innovantes, inattendues et délicieuses à apprécier dans une ambiance décontractée pour un repas en solo, pour une soirée à deux ou entre amis pour partager un verre de vin et un repas.

Notre approche est ludique, joyeuse, engageante et engagée! Nous vous offrons l’opportunité d’expérimenter une façon différente de manger des légumes et de découvrir de nouvelles textures et saveurs!

Les légumes regorgent de saveurs et permettent une créativité sans limite tout en apportant d’excellents nutriments.
Nous avons pris le pari de remplacer le standard de la restauration rapide pour en faire un lieu où l’alimentation saine est accessible et pratique.

Nos équipes sont fières de servir nos « prescriptions botaniques » : Let food be your medecine – ici, ce motto est si facile à suivre !

Montrer l'exemple

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“Lead by example”

Notre concept de restaurant bio et la façon dont nous gérons chacun de nos restaurants au quotidien prouvent qu’il est non seulement possible de servir des plats sains à base de plantes, d’être certifié neutre en CO2, mais aussi d’en faire un concept pérenne et prospère.En trouvant plus de façons de devenir plus durable en tant qu’entreprise, nous espérons inspirer et améliorer nos communautés et l’industrie de la restauration dans son ensemble, servant de catalyseur pour un monde plus vert.

Representing the future of food

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 “Nous tentons d’améliorer le monde un bol à la fois :
mieux pour vous, mieux pour la planète.” 

Pour nous, l’avenir de l’alimentation consiste à inspirer et à changer des habitudes alimentaires qui encouragent le bien-être et le respect que nous souhaitons voir dans le monde. Il s’agit de revenir à l’essentiel : une nourriture pure, fraîche, reconnaissable et accessible que nous pouvons facilement retracer jusqu’à ses origines (mais aussi délicieuse, colorée, attrayante et instagrammable !)

Que vous soyez flexitariens, végétariens, végétaliens ou simplement des consommateurs conscients, manger des aliments biologiques et mettre plus de légumes et céréales dans nos assiettes est excellent pour la santé et le bien-être.
Nos plats végétaliens 100 % biologiques et nos vins naturels apportent plus de vitamines et de nutriments dans votre alimentation et vous aident à rester énergiques et en bonne santé tout en respectant la planète.

Par exemple:
Notre bol Tibetan Mama émet 43% de CO2 en moins qu’une recette équivalente au poulet
Notre bol Chili Sin Carne émet 87% de CO2 en moins qu’une recette équivalente au bœuf


Ce sont ces chiffres qui nous motivent à poursuivre notre approche holistique de l’écologie.

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La carte du Botaniste propose une sélection de bols d’inspiration internationale à base de légumes fraîchement cuisinés : le Spicy Chili Sin Carne, le Tibetan Mama curry et le surprenant Pasta Bolo. Tous sont servis dans une vaisselle en céramique japonaise ou à emporter dans des emballages éco-responsables.

Nous faisons la promotion d’aliments contenant des graisses saines et riches en nutriments, des antioxydants, vitamines et minéraux, car le meilleur « régime » que vous puissiez commencer est celui qui est guidé par votre bien-être.
Chaque bol contient une base de riz, quinoa ou mélange de salade bio ; une sauce chaude ou une sélection de hummus ; des herbes fraîches et des garnitures de légumes fermentés riches en pro-biotiques, des super-graines et des vinaigrettes saines. Essayez l’une de nos créations ou créez votre propre combinaison à l’aide de nos cartes Do it yourself.

Découvrez notre menu en cliquant ici.

Le Botaniste offre également un service traiteur et dispose d’un espace pour vos événements (à Bruxelles) Découvrez notre menu ici.

Vino Therhappy

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« Vino Therhappy” – la devise officielle du vin Le Botaniste

Qu’est-ce que la « vino therhappy? » Nous sommes ravis que vous nous posiez la question ! Vino est l’italien pour le vin, et « therhappy » est un jeu sur le mot français « terre » et les mots anglais « happy » (heureux) et « therapy » (thérapie).
Nos vins rendent heureux, parce qu’ils respectent la Terre !
Nous sommes fiers de servir une sélection de vins nature : du jus de raisin fermenté 100 % biologique, sans sucres, levures ou conservateurs ajoutés.

Nous choisissons chaque vin pour son profil de saveur unique et proposons une sélection rotative d’une dizaine de bouteilles. Celles-ci peuvent varier d’un restaurant à l’autre, une raison de plus pour visiter nos succursales !

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