Notre Histoire
Notre histoire commence à Gand, en Belgique, connue pour être la capitale végétarienne de l’Europe. En septembre 2015, Alain et ses partenaires ouvrent leur « Plant-based Organic Food and Wines bar » dans une pharmacie du 19ème siècle revisitée. Quatre mois plus tard, notre premier restaurant ouvre ses portes dans le Upper East Side, à New York.
Aujourd’hui, Le Botaniste offre ses prescriptions botanistes dans trois lieux en Belgique (un à Gand et deux à Bruxelles) et cinq à New York (dans le Upper East Side, à SoHo, dans le Upper West Side, à Bryant Park et à l’angle de la 43ème rue et de la 3ème avenue).
Convaincu que manger plus de légumes est bon pour le corps et bon pour la planète, l’objectif du Botaniste est de faciliter la démarche et d’offrir une expérience agréable. À la fois bonne pour la santé et pour l’environnement. Les plats sont authentiques, à base de légumes, sans substituts. Notre approche est pleine de connaissances, mais aussi joueuse, joyeuse, engageante et engagée! Nous vous offrons l’opportunité d’expérimenter une façon différente de manger des légumes et de découvrir de nouvelles textures et saveurs!
Nous croyons a un modèle de restaurant proposant une expérience culinaire décontractée et rapide dans une ambiance lumineuse. L’endroit est parfait pour un dîner rapide en solo ou pour manger un bout et boire un verre entre amis. L’équipe du Botaniste conseille à juste dose, prend les commandes et sert au comptoir.
Inspiration
Les légumes regorgent de saveurs, permettent une créativité sans limite et apportent d’excellents nutriments. Pourtant, alors que tout le monde s’intéresse de plus en plus à une alimentation saine, les légumes restent le parent pauvre de l’assiette. Et quand il s’agit de manger végétarien en dehors de sa cuisine, c’est le parcours du combattant ! D’où l’idée de lancer Le Botaniste d’abord en Belgique et ensuite à New York en 2016.
Nous voulons vous surprendre avec des plats délicieux, satisfaisants, sains, bio et plein de « plants-power ».
Parce que les légumes ne seront jamais démodés, nous pensons que leur place est au centre de nos assiettes. #bringtheplantback était notre premier motto, et aujourd’hui nous le clamons encore haut et fort!
Le Botaniste vous permet de manger plus de légumes, de façon plus facile, plus pratique et plus agréable que jamais! Nous avons pris le pari de remplacer le standard de la restauration rapide pour en faire un lieu où l’alimentation saine est accessible et pratique.
Le Botaniste est un #beautysalonforyourinsides
Nos Valeurs
Let food be the medicine
Que vous soyez flexitarien, végétarien, vegan ou « foodie », nous savons tous que manger plus de légumes est meilleur pour notre corps et notre planète. Notre but est de rendre notre consommation quotidienne d’aliments plus consciente, surprenante et agréable.
Les produits sont 99 % bio et 100 % à base de plantes, sans gluten. Rien n’est frit ou grillé, ce qui réduit nettement l’utilisation de matière grasse. Tous les plats sont cuits à basse température ou composés d’aliments crus, pour un meilleur apport nutritif, gustatif et facilitant la digestion. Tout cela pour vous aider à apporter plus de plantes, de vitamines et de nutriments dans votre régime et pour donner à votre corps l’énergie dont il a besoin tout en protégeant notre planète.
Lead by example
Notre concept et la façon dont nous gérons nos restaurants au jour le jour prouvent qu’être sain, propre, vert, bio, certifié CO2 neutre et plant-based n’est pas seulement possible mais peut être couronné de succés.
Ces principes n’ont de sens pour nous que s’ils bénéficient à tous et durables pour l’environnement.
En cherchant et en trouvant de nouvelles façons d’être durable en tant que business, nous espérons inspirer et rendre meilleur nos communautés et notre industrie – nous amenant à un monde plus vert, et permettant aux humains et à notre planète de ne pas seulement survivre mais de prospérer.
Clean and green
“Nous tentons d’améliorer le monde un bol à la fois, mieux pour vous, mieux pour la planète.” Christophe Coffinet, COO & Partenaire
Une alimentation végétarienne ou végétalienne est bénéfique pour la planète. Le Botaniste est aligné sur cette promesse et se veut écologiquement propre.
Depuis le début, nous génèrons le moins de déchets possible et nous nous assurons que les déchets produits soient réutilisés ou compostables. De plus, nos fournisseurs sont choisis selon ces critères. Pour pousser l’idée, en 2016, nous nous sommes associé à CO2logic, entreprise de conseil et bilan carbone, pour réduire notre consommation d’énergie au minimum et compenser 100 % de ses émissions de gaz à effets de serre, en soutenant un projet au Ghana, qui distribue des cuisinières plus écologiques. Aujourd’hui, le Botaniste est reconnu comme entreprise certifiée neutre en carbone.
A l’occasion de « World Tree Day » 2021, nous avons commencé à planter Le Botaniste Forest en partenariat avec GoForest! Notre objectif est de planter des arbres et d’avoir un impact: capter du CO2, lutter contre le changement climatique, restaurer la biodiversité et travailler à améliorer la qualité de vie des populations locales.
Nous donnons la possibilité à nos clients « d’ajouter » un arbre à leurs repas, de planter une forêt ensemble et de nous permettre d’aller au-delà de la neutralité carbone, d’inspirer et de sensibiliser davantage au développement durable.
A l’occasion de dates environnementales clés, le Botaniste doublera les donations avec un arbre supplémentaire par arbre acheté. Nous plantons également un arbre pour chacun des membres de notre compagnie. Cette initiative est on ne peut plus alignée sur nos valeurs et nos efforts en faveur du développement durable.
La durabilité fait donc partie intégrante de notre ADN. Nous communiquons régulièrement sur nos actions ainsi que sur les nouveautés à propos de traçabilité des aliments, de réduction et tri des déchets, d’empreinte carbone, de produits d’entretien respectueux de l’environnement, d’éclairage LED ou encore de nutrition. La création d’un environnement durable étant en constante évolution, Le Botaniste continuera à évoluer et à grandir sur ce front.
“Tout tourne autour des bols !” Gregory Verellen, Co-fondateur & CDO
Le Botaniste offre une selection de « prescriptions bowls »: plant-based et préparés frais tous les jours avec des ingrédients biologiques et non transformés, servis dans de jolies bols japonais en céramique, dans des bols compostables à emporter et même livrés chez vous.
En entrée, une sélection de petites salades, d’houmous colorés, de tartares originaux ou de légumes crus en tout genre.
Ensuite, mitonnant dans leur Creuset coloré, on se laisse tenter par un bol chaud et rassasiant, pas moins de 500 grammes, composé d’une céréale ou d’un féculent, d’une sauce à base de légumes et de garnitures fraîches. De nouvelles recettes goûteuses et malicieuses complètent régulièrement la carte au gré des découvertes et des voyages. Le Botanise, puise et s’inspire de toutes les cuisines du monde.
Vous pouvez aussi créer votre propose bols en utilisant nos « Do it Yourself » cartes.
Découvrez notre menu en cliquant ici.
Le Botaniste offre aussi un service traiteur et dispose d’un espace pour vos événements (à Bruxelles).
Nos Vins
Le Botaniste, c’est aussi un bar à vin nature, proposant du vin bio, issu de petites productions, sans soufre ajouté et autres additifs. Chaque vin est soigneusement choisi pour son profil aromatique et nous proposons une sélection de près de 10 vins en alternance.
Le vin a donc toute sa place dans le concept pour accompagner un repas sain et passer un bon moment.
Nos selections varient d’un restaurant à l’autre, une bonne occasion donc pour visiter tous nos emplacements!
